翡翠鸽子蛋如何做？
“鸽子蛋”是云南地方品种，学名“珍珠鸡”，因外形和颜色酷似鸡蛋而且又小，所以当地人称其为“鸽子蛋”。“鸽子蛋”属雉科动物，原产于印度及东南亚地区，我国有养禽史的云南等地有少量饲养。 “鸽子蛋”全身羽毛黑色光亮，喙、眼珠、脚部皮肤等裸露部分呈黄色或橙黄色。成年公鸡体重300～450克，雌鸟体重250～350克。
其性格活泼好动，善于躲避危险，警惕性较高，在受到威胁时，能够飞跑避敌，也能潜入水中游走逃脱。成鸟食量较大，喜啃咬杂物，尤其喜欢啃咬硬物（如金属之类）。 据《滇南本草》载：“珍珠鸡肉味甘、咸，性温，无毒；”现代医学研究证明：“其含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、钙、磷、铁等成分。”历代医药典籍及现代医书中均将“鸽子蛋”视为药食同源的佳品，可用于治疗病后体虚、肾亏精少、小便频繁等症。
一、原材料
1.主料：“鸽子蛋”9个。
2.辅料：青菜300克，番茄50克，大蒜6瓣，葱白5段，姜5克，麻油50毫升，精盐适量。
二、制作方法
1.“鸽子蛋”洗净，放入清水锅中，大火煮沸，再文火煮30分钟至熟烂，捞出备用。
2.青菜洗净，切成段；番茄用沸水焯烫后去皮，切成块；蒜剥去外皮；葱白洗净切段；姜切片。
3.锅置火上，放麻油烧至五成热，下葱段、姜片爆香，然后加入青菜、蕃茄块以及所有辅料，拌炒片刻后，加适量清水煮熟即成。
三、注意事项
1.烹制这道菜，最好选用新鲜的“鸽子蛋”。如果一时买不到，可用罐头“鸽子蛋”代替。但食用前一定要用清水冲洗干净，防止酱香味渗入蛋壳内而影响食欲。
2.在焖烧“鸽子蛋”的过程中，切忌开盖，以防蛋体爆裂。