日本铁壶和中国哪个好？
我来告诉你，之前看过一篇论文，是关于日本的铁壶还有中国的茶具对茶汤影响的文章。作者是用现代科学的手段来测量两个不同地域的茶叶在两个不同器具里的浸出物的含量（可溶性物质），然后进行对比分析。 首先，这个研究选取了福建的乌龙茶，云南的普洱茶，台湾的包种茶，还有一个不太知名的绿茶，用这四种茶来进行实验。分别用我国的铜壶、铁壶以及日本的铁壶冲泡这些茶叶，最后得到的实验数据是这样的—— 从图中可以看到，用我国铜壶和铁壶冲泡的茶叶可溶性物质基本上差不多，而用日本铁壶冲泡的茶叶可溶性物质明显低于另外两种，也就是说，用日本铁壶冲泡能够最大限度的保持茶叶原有的风味成分。
其次，这篇文章又用了同样四种茶叶但是换掉了壶，改成冲泡饮料咖啡，得出的结果是这样的—— 用同样的方法来观测咖啡豆中可溶性物质的含量，发现用我国铜壶和铁壶冲调的咖啡可溶性物质基本上一致，而用日本铁壶冲调出的咖啡可溶性物质最低，这也是说明用日本铁壶冲泡能够最大程度地保留咖啡的风味物质。 为什么用日本铁壶冲泡能够更好的保持茶叶或者咖啡的风味呢？文章给出了答案。
原来，金属器皿泡茶会与茶叶中的多酚类物质发生反应，生成茶褐素等物质，而这些物质就是导致茶叶变色的主要原因；而日本人使用的铁壶采用的是夹层构造，中间有一层陶瓷作为过滤层，这样就不会让金属直接与茶水接触到，从而使茶水避免了被氧化变色，保持了茶叶的原汁原味。 其实啊，不只是铁壶，包括保温杯在内的一切金属制茶器都会使茶水被氧化而变色，所以古人所说的“茶水忌用金属器皿冲泡”是有科学道理的。