中国画是书画吗？
中国画的概念大于山水画，包含人物、花鸟等，山水画只是其中的一部分； 中国画的概念又小于书法和绘画，因为很多外国画家都从事过中式的艺术创作（例如毕加索），而许多书法家并不作画。
一般来说我们谈论中国古代的“书画”的时候，通常指的是中国古代的绘画与书法； 而谈到“中国画”的时候，则无外乎指代中国古代绘画（含山水、人物、花鸟等）。 当然，在现代汉语中“书画”的概念已经缩小了，专指毛笔书法和绘画，无论是否来自中国。
因此题主所说的“中国书画”应该指的是古代和中式的艺术形式，那么西方的绘画，只要是采用中国传统工具材料（包括笔墨纸绢）创作的，也应属于此类。 至于题主所说“但现代大多数人都把‘书画’叫做‘中国画'，这个变化是什么时候开始的，为什么开始呢？” 我所知道的关于“书画”和“中国画”两个词起源的年代的确切资料比较有限，不过可以根据现有资料大致推断一下。 “书画”一词在古代文献中出现的频率明显高于“中国画”，所以推测它的历史也相对更为久远。
《晋书·宣帝纪论》中有“虽书画之号，代有所兴”的说法；南梁萧统的《文选序》中说“画绘之法，始于魏晋”也提到书画的出现年代；北宋沈括在《梦溪笔谈·书画》中提到“古画虽无人物，亦山水、树木、石竹、菜蔬，所谓画中之兰亭，非大痴（朱熹）所谓‘园圃之属’也。此必唐以来人，其笔意清丽，意态疏野，与今之画迥然不同，岂得为无人习者？”“旧画”应是指唐代及唐代以前的画作。
由此可推知“书画”这一概念出现于魏晋时代甚至更早，而从宋代起“书画”的概念才开始明确专指毛笔书法和绘画。
至于“中国画”一词的出现年代恐怕就要晚的多，清末民初之时才逐渐流行起来并沿用至今。 以上是我的猜测，未必准确。期待更有研究的人给出更详细的解答。